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本文研究了板栗壳棕色素对光照、温度、还原剂、氧化剂、金属离子、pH值和常用食品添加剂和配料如葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、防腐剂等的稳定性,为板栗壳色素的开发应用提供理论依据.
板栗壳天然棕色素的稳定性研究
【摘 要】
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本文研究了板栗壳棕色素对光照、温度、还原剂、氧化剂、金属离子、pH值和常用食品添加剂和配料如葡萄糖、蔗糖、柠檬酸、防腐剂等的稳定性,为板栗壳色素的开发应用提供理论
【机 构】
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华南农业大学食品学院,华南农业大学经济林研究中心
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2004年3期
【基金项目】
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广东省教育厅自然科学基金 (Z0 3 0 0 7);华南农业大学校长基金资助项目 (K0 3 15 7)
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