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脂肪酸是机体生理生化过程中的关键物质,同时也是影响鸡肉品质的重要物质。该文参考近十年关于鸡肉中脂肪酸的研究,对鸡肉脂肪酸的组成、影响鸡肉脂肪酸组成的因素、脂肪酸对肉品质的影响,以及鸡肉中脂肪酸组成的调控进行综述,为深入探讨鸡肉脂肪酸的加工特性提供科学参考依据。
鸡肉中脂肪酸的研究进展
【摘 要】
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脂肪酸是机体生理生化过程中的关键物质,同时也是影响鸡肉品质的重要物质。该文参考近十年关于鸡肉中脂肪酸的研究,对鸡肉脂肪酸的组成、影响鸡肉脂肪酸组成的因素、脂肪酸对
【机 构】
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云南农业大学食品科学技术学院,云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2020年21期
【基金项目】
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云南省科技计划项目重大科技专项(2016ZA008)
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