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以黑曲霉为菌种，柑橘皮渣为原料进行半固态发酵生产柠檬酸，通过正交法对甘油、甲醇、金属离子、温度和时间等影响因子进行优化，探索黑曲霉的产酸特性和柠檬酸发酵工艺．结果表明，甘油抑制了特异性线粒体酶中的NADP＋和异柠檬酸脱氢酶（ICDH），导致顺乌头酸酶平衡，促使构建柠檬酸骨架．甲醇抑制了2-酮戊二酸脱氧酶，从而促进柠檬酸累积．