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探讨乳清分离蛋白（wPI）半乳糖Maillard（美拉德）反应产物在动物体内是否具有抗氧化性.建立了两种小鼠损伤模型：四氯化碳（CCl4）肝损伤模型和四氧嘧啶氧化损伤模型,通过检测对照组和各剂量组血清及肝脏中谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）、超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、丙二醛（MDA）含量的变化来研究WPI-半乳糖Maillard反应产物在体内的抗氧化活性.结果表明：WPI-半乳糖Maillard反应产物在两种损伤模型中能够显著抑制血清及肝脏中ALT、AST、M