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通过淀粉-脂肪-水混合体系液态糊化研究，发现淀粉液态糊化遵循Y=1／ae^bx规律．含脂肪淀粉的液态糊化黏度随脂肪含量增加而减小，且遵循Y=1／e^(-9.94+m)规律．研究显示。75～85℃是淀粉-脂肪复合物形成的最佳温度范围．
淀粉-脂肪复合物模型研究
【摘 要】
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通过淀粉-脂肪-水混合体系液态糊化研究，发现淀粉液态糊化遵循Y=1／ae^bx规律．含脂肪淀粉的液态糊化黏度随脂肪含量增加而减小，且遵循Y=1／e^(-9.94+m)规律．研究显示。75～85℃是淀粉-
【机 构】
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哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司
【出 处】
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哈尔滨商业大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2004年2期
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