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<正>目前在猪肉的冷加工过程中,一般冷却肉的加工温度为0~15℃,冷冻肉的加工温度为-40~-15℃。肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称为"脱水",俗称"干耗"。肉类在冷却、冻结和冷藏过程都有干耗,但在冷却和冻结过程,由于鲜肉含热量大,
浅谈白条肉在冷却和冻结过程中的干耗
【摘 要】
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<正>目前在猪肉的冷加工过程中,一般冷却肉的加工温度为0~15℃,冷冻肉的加工温度为-40~-15℃。肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称
【机 构】
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江苏雨润食品产业集团有限公司生鲜技术部
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2011年06期
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