黄油曲奇

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  君之:因热爱烘焙走上手工烘焙之旅,最终成为烘焙界走红最快、名声最响亮的男人。他的烘焙方子可操作性极强,受到烘焙发烧友的热情追捧。
  
  【香草曲奇】
  配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋50克,香草精1/4小勺。
  
  【巧克力曲奇】
  用20~30克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
  
  【抹茶曲奇】
  用10克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草精。
  制作过程(三种口味的黄油曲奇制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
  1.黄油室温软化后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀;
  2.用打蛋器不断搅打,将黄油打发至体积膨大,颜色稍变浅即可;
  3.分两到三次加入鸡蛋液(图1),并用打蛋器搅打均匀,每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次;
  4.黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象,打发好的黄油呈现轻盈、蓬松的质地;
  5.在黄油糊里倒入香草精(图2),并搅拌均匀;
  6.低筋面粉筛入黄油糊中(图3),做巧克力曲奇或抹茶曲奇时,把可可粉和抹茶粉与低筋面粉混合后一起过筛,再用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊;
  7.很多新手朋友对裱花的过程不太熟悉,这里特别说明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一个口(图4);
  8.将中号菊花形裱花嘴放进裱花袋里,再将裱花嘴从尖端伸出来即可(图5);
  9.把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊(图6);
  10.把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190℃烤10分钟左右,表面呈金黄色即可出炉,冷却后密封保存。
  小贴士:
  1.曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。巧克力曲奇在烤的过程中颜色变化不明显,要小心火候,别烤过头。
  2.制作巧克力曲奇时,可可粉使用量不要超过30克,否则曲奇会带苦涩。
  3.在用裱花袋挤出曲奇面糊的时候,可能会感觉面糊比较干硬,挤出较为费力。这可能是因为黄油未完全软化就打发,也可能是面粉的吸水性有差异,导致面糊较干。遇到前一种情况,请注意一定要在黄油彻底软化后再打发;而后一种情况,可以在面糊中补加入一小勺鸡蛋液,使面糊软硬适中。
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