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[目的]优化利用自制热泵干燥设备干燥苹果片的工艺参数。[方法]利用自制热泵干燥设备将苹果片脱水干燥，通过单因素试验和3因素3水平正交试验探讨了干燥介质温度、装料量和切片厚度对干燥速率及能耗的影响。[结果]在30～40℃下，在相同的干燥时间内，随着干燥介质温度的升高，干燥速率明显加快。装料量为1～2kg/m2时，随着装料量的增加，干燥时间明显增加，干燥速率明显降低。在3～5mm的厚度范围内，随着切片厚度的增加，干燥时间明显增加，干燥速率明显降低。方差分析表明，干燥介质温度和装料量是干燥速率的主要影响因素。多