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辣椒属一年生蔬菜，根系不发达，不易生长定根。茎直立，可分为二权和三权，叶片多为单生，无限生长型，果实为浆果，甜椒多为3～4心室，每果结籽数200-400粒，辣椒多为2心室，每果结籽约为50-120粒，从开花到种子成熟需60～65天。辣椒杂交制种是利用杂交优势在辣椒繁育方面开展的一项技术生产工作。通过历年来辣椒杂交制种工作总结经验，对辣椒制种的育苗、苗期管理、杂交授粉管理、种子采收等各技术环节。