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青稞作为我国青藏高原地区主要的粮食作物,在农业生产中占有重要地位,具有“三高二低”的特点,且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚类物质,具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,开发利用前景广阔。对青稞在面制品方面的制作工艺、配方及研究进展进行综述,展望了青稞在面制主食品工业中的应用发展趋势。
青稞在面制品应用中的研究进展
【摘 要】
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青稞作为我国青藏高原地区主要的粮食作物,在农业生产中占有重要地位,具有“三高二低”的特点,且富含β-葡聚糖及可抗氧化的酚类物质,具有抗癌、降血脂和降血糖等功效,开发利
【机 构】
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西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2020年17期
【基金项目】
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西藏自治区自然科学基金项目(XZ2019ZR G-97)
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