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以花生壳为原料,采用酶解法提取黄酮并对其抗氧化性及抑菌性进行测定.通过单因素试验及正交试验确定最佳提取工艺为:酶添加量1.0％、酶解时间120 min、酶解温度45℃、料液比1:10,花生壳黄酮提取率为2.593％.通过对羟基自由基和DPPH自由基的清除效果来测定花生壳黄酮的抗氧化性,结果表明,花生壳黄酮对两种自由基的清除率与其浓度呈正相关;在相同浓度下,其清除能力均高于Vc.采用滤纸片法测定花生壳黄酮的抑菌性,发现其浓度为1.25 mg/mL时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、枯草芽孢杆菌均具有明显的抑制作用.酶解法可以有效地提取花生壳黄酮,花生壳黄酮具有抗氧化和抑菌作用,在天然抗氧化剂、抑菌剂的开发及应用方面具有广阔的发展前景.