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以番茄红素油树脂为原料,利用皂化法和重结晶法作为主要提纯工艺,纯化得出高含量的番茄红素晶体。通过单因素及正交试验,确定番茄红素提纯工艺的最佳提取条件为番茄红素油树脂∶丙三醇∶氢氧化钾∶无水乙醇比例4∶3∶1∶1(V/V),皂化温度70℃,皂化时间2.5 h,重结晶时间48 h,在此条件下番茄红素纯度达到61.64%。