【摘 要】
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剑阁县剑门豆腐有着上千年的历史及丰硕的文化底蕴,但其发展却长期停滞不前,从其酸浆、大豆等原料供给方面进行分析,研究其酸浆、大豆等原料产量能否满足剑阁县豆腐产业的发
【基金项目】
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教育部2019年国家级大学生创新创业训练计划项目“剑门豆腐菜品与豆腐宴特色制作探究--基于剑阁县外来游者视角的调查”(项目编号:201914389034)
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剑阁县剑门豆腐有着上千年的历史及丰硕的文化底蕴,但其发展却长期停滞不前,从其酸浆、大豆等原料供给方面进行分析,研究其酸浆、大豆等原料产量能否满足剑阁县豆腐产业的发展,并据此给剑阁县剑门豆腐及剑阁县的发展提出相应的建议。以定额统计法来计算剑阁县及四川省2011-2018年的大豆年需求量,从而计算其大豆自给率,最后得到结论:2011-2018年间剑阁县的大豆自给率基本保持在155%左右,远高于四川省的100%左右及中国的15%左右,能够完全满足剑阁县剑门豆腐的发展,但是剑阁县在大豆的规模化产业化发展方面存在一
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