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全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒，二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量。研究表明：全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白度和较低的支链淀粉含量；触变性分析显示全支链小麦B-型淀粉比全支链小麦A-型淀粉有更趋于牛顿流体的行为和相对较小的表观黏度。
全支链小麦A-型淀粉与B-型淀粉部分理化性状的比较
【摘 要】
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全支链小麦淀粉具有两种不同形态的淀粉颗粒，二者具有不同的颗粒度分布、白度以及支链淀粉含量。研究表明：全支链小麦A-型淀粉比全支链小麦B-型淀粉有更大的等价粒径、更高的白
【机 构】
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河南工业大学,丹尼斯克（中国）有限公司
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2008年5期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(No.20672029);国家863项目(No.2007AA100401)
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