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文章对柑桔皮中黄酮类化合物的提取工艺和抗氧化活性进行研究，以黄酮提取率为考察指标，选用L9（3^4）表进行正交试验，确定从柑桔皮中提取黄酮类化合物的最佳提取工艺，并用TAB法和烘箱储藏法对提取的黄酮类化合物进行抗氧化研究。结果表明，最佳的提取条件为乙醇浓度70％，提取时间1．5h，固液比1：20，提取温度80℃，提取的黄酮类化合物为柑桔皮干重的2．689％；抗氧化试验结果表明，柑桔皮中提取的黄酮类化合物能阻断芝麻油和猪油自氧化作用，具有良好的抗氧化活性。研究为利用桔子皮工业化生产黄酮类药用成分提供科学依据