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本项目旨在研究商业浓缩乳蛋白（milk protein concentrate，MPC）作为新型功能性微胶囊壁材的开发与应用。本项目以MPC作为微胶囊壁材包埋柠檬精油，通过喷雾干燥技术制备了柠檬精油MPC微胶囊，考察了不同温度下储藏的微胶囊在储藏期内包埋率、溶解度、表面含脂量、微观结构、热稳定性及抑菌性等的变化。研究发现：通过喷雾干燥能够生产出高质量的柠檬精油MPC微胶囊，水分含量5.51%，溶解度84.74%，包埋率91.80%。柠檬精油MPC微胶囊气味纯正、无异味；颜色呈淡黄色；颗粒细腻、干燥，粘壁很少；经电镜扫描观察，微胶囊产品外形均呈圆形或椭圆形，表面致密、无裂纹，大小均匀，颗粒直径为20μm左右，在颗粒表面稍有凹陷。实验还证实了包埋了柠檬精油后的MPC微胶囊具有良好的热稳定性和抑菌效果，这说明了MPC能被开发为新型功能性微胶囊壁材，可以包埋不同的活性成分来达到特定的功能效果，比如本项目中成功包埋了具有良好愉悦香氛和抗菌性能的柠檬精油。