【摘 要】
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以新鲜桦树液为原料,研究桦树液发酵酒的发酵工艺条件。在单因素试验基础上,选取SO2添加量、酵母接种量、发酵温度为影响因子,以桦树液酒的酒精体积分数为响应值,应用中心组
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以新鲜桦树液为原料,研究桦树液发酵酒的发酵工艺条件。在单因素试验基础上,选取SO2添加量、酵母接种量、发酵温度为影响因子,以桦树液酒的酒精体积分数为响应值,应用中心组合Box-Behnken试验和响应面分析法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,进行响应面分析。结果表明,经优化后的桦树液酒的最佳工艺条件为酵母接种量0.42 g/L、SO2添加量103 mg/L、发酵温度25℃、发酵时间为12 d,该条件下酒精体积分数为11.98%vol。产品澄清透明、酒香浓郁、滋味协调、酒体典型风格较为突出。
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