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用正交旋转组合设计，研究了温度、时间及料液比对湘西刺葡萄皮色素（VSP）提取量的影响，利用响应面法对其提取工艺参数进行了优化．结果表明：从刺葡萄皮粉中提取色素宜采用70％乙醇（含0．03％盐酸）作为提取剂；刺葡萄皮色素提取的响应面最佳工艺条件为料液比1：16．7，提取温度46．7℃，提取时间68min，该条件下提取量指标为8．1259，模型预测精度达99．9％，比单因素组合条件下的提高了4．94％；回归方程优化明显提高了第一级、第二级提取率，使二级提取率由单因素最优条件下的90．18％提升到了97．35％