【摘 要】
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果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要。文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院、农业部果蔬加工重点开放实验室、果蔬加工教育部工程研究中心,广东省农科院农产品与蚕业研究所
【基金项目】
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“十一五”科技支撑计划——苹果果胶系列产品与优质苹果汁开发及产业化示范(2006BAD05A13)
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果汁鉴伪技术的发展对食品质量与安全控制至关重要。文中结合农业部果蔬加工重点开放实验室多年来在果汁质量控制和鉴伪研究中所做的工作,综述国内外关于果汁鉴伪技术的研究进展,介绍了包括特征成分辨别法、多变量组分分析法、光谱法、PCR技术及质谱和核磁法的最新研究进展,分析其优势和不足,为该领域研究工作的进一步深入开展提供参考。
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