【摘 要】
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阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求。将红曲霉接种到蒸煮过的大
【机 构】
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发酵工程教育部重点实验室湖北工业大学,武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司,工业发酵湖北省协同创新中心,工业微生物湖北省重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目中的重点课题子课题（2016YFD0400500）,传统酿造食品风味与品质调控及新型酿造技术创制
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阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求。将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产生降胆固醇、降血糖、降血压等功效的多种功能性成分,被广泛地应用于酿酒行业。提出红曲融合于酿酒行业中存在的问题及不足之处,并就问题和不足提出措施与展望,以期为进一步研究和开发红曲霉资源提供科学的依据和参考意义。
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