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研究了磷脂酶A2在水相中水解浓缩磷脂的最佳工艺条件:底物浓度10%,反应温度55℃,pH值8.5,Ca2+浓度0.2 mol/L.在最佳条件下得到产品经HPLC检测,PC的转化率为92.7%,并研究了水解速度与时间的关系.水解得到的溶血磷脂产品的HLB大于8.
浓缩磷脂的酶法改性研究
【摘 要】
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研究了磷脂酶A2在水相中水解浓缩磷脂的最佳工艺条件:底物浓度10%,反应温度55℃,pH值8.5,Ca2+浓度0.2 mol/L.在最佳条件下得到产品经HPLC检测,PC的转化率为92.7%,并研究了水
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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中国油脂
【发表日期】
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2002年2期
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