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对体外模拟胃肠液中燕麦β-葡聚糖吸附表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）的影响因素进行研究。结果显示：燕麦β-葡聚糖吸附EGCG受胃蛋白酶、胰蛋白酶、pH、EGCG浓度影响较大。加入胃蛋白酶和胰蛋白酶，燕麦β-葡聚糖对EGCG吸附量增大。模拟胃液中随pH值升高，β-葡聚糖吸附能力逐渐增强；肠液中随pH值升高，吸附能力首先升高然后下降，pH6．5时，其吸附能力最大。随EGCG浓度升高，响应因子增多，也使β-葡聚糖对EGCG的吸附能力增强。