【摘 要】
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对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明：菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球
【机 构】
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西华大学生物工程学院,西华大学古法发酵（酿造）生物技术研究所,中国检验认证集团四川有限公司
【基金项目】
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国家级大学生创新训练项目（201310623009）,四川省食品生物技术重点实验室科研项目（Szjj2013-048）
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对高盐稀态发酵酱油酱醅中的乳酸菌进行了分离和鉴定,从中筛选得到5株耐盐乳酸菌。经形态学特征、生理生化实验及16 S rRNA 序列分析鉴定表明：菌株 RB1,RB2和 RB5为嗜盐四联球菌（Tetragenococcus halophilus）,菌株RB2和RB3为盐水四联球菌（Tetragenococcus muriaticus）。对筛选得到乳酸菌的温度耐受性、盐耐受性及产酸性能研究,结果表明5株乳酸菌的最适生长温度均为35-37℃,能耐受18% NaCl浓度,菌株RB5产酸能力最强。
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