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生产优质的芝麻香型白酒，要充分重视含蛋白质原料对白酒香味的贡献；同时，了解酱香型白酒的生产工艺内涵以及不同香型工艺间的融合，对生产优质的芝麻香型白酒有着非常重要的意义。中国白酒生产是开放式多菌种混合发酵，对工艺关键环节的控制显得尤为重要，只有做好关键环节的控制，才能更好的获取到我们需要的酒类代谢产物，促进产品风味和质量的提高。