为了改善微波干燥果蔬的物料特性,通过搭建的微波热风滚动床干燥(Microwave hot-airflow rolling drying,MARD)试验台,研究了胡萝卜片在MARD不同干燥阶段的热像变化,通过低场核磁共振分析与成像(Low-field nuclear magnetic resonance analysis and imaging,NMR/MRI)研究了胡萝卜片在MARD不同干燥阶段水分状态和水分分布,试验还测得在对应干燥阶段胡萝卜片介电常数ε’和介电损耗因子ε"的变化规律。试验通过多项指标对物料的脱水过程和干燥品质进行分析,结果发现MARD过程干燥速度逐渐降低,物料温度分布均匀,温度随着干燥进行稳定在设定范围;NMR波谱下的水分信号逐渐降低且主峰向左移,水分的活跃程度降低;MRI信号显示MARD干燥过程中水分分布均匀;随着MARD进行,物料介电常数ε’和介电损耗因子ε"显著降低,边缘部位介电损耗比心部低,随着干燥的进行,这种差别逐渐减小,说明因介电特性差异导致微波干燥不均的影响会在MARD过程减弱。试验结果为提升微波干燥果蔬的效率和品质提供参考。