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以抑制非酶糖基化反应为指标，研究了猴头菌转化银杏叶提取物的培养基组成和培养条件对其活性的影响。研究表明，葡萄糖是最适合的碳源，发酵液抑制率达到94．5％；氮源以蛋白胨效果最好，其抑制率达94．5％；以麸皮和玉米粉为复合营养源的猴头发酵液同样提高了抑制率。进一步进行正交实验，得到猴头菌转化银杏叶提取物培养基的较佳组成为：葡萄糖2％、蛋白胨0．4％、麸皮2％，玉米粉1．5％，EGB0．5％，KH2V040．012％，MgSO40．006％，CaCO31％。在此条件下，获得最大抑制非酶糖基化活性为98．1％，比