【摘 要】
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以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性,给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价
【机 构】
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中国水产科学研究院黄海水产研究所; 农业部海洋渔业资源可持续利用重点开放实验室; 国家水产品质量监督检验中心; 农业部水产品质量安全检测与评价重点实验室;
【基金项目】
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农产品质量安全监管专项经费(2011);中华人民共和国农业行业标(2011-13516);国家“十二五”支撑课题子课题(2011BAD13B06);中国水产科学研究院院本级基本科研业务费(2012C007)
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以联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联席专家委员会(JECFA)第67次会议对食品中铝暴露的风险评估报告为主要依据,分析了铝的毒性,给出了铝及其铝化合物毒性的综合评价。指出JECFA推荐铝的健康指导值为人体每千克体质量每周可容许摄入量为1.0mg/kg。由于不同形态铝的毒性相差甚远,因此测定总铝意义不大。特别是对于水产品及其制品,铝主要以稳定的、不易被生物体吸收的有机铝形态存在,而毒性较高的无机可溶态铝占总铝的百分比<5%。因此,分析铝在食物中的具体形态,对探讨铝的毒理学行为、生物利用率及其食用安全性评价具有十分重要的意义。
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