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红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容,并对红茶发酵技术目前存在的问题和发展进行了相应探讨。
红茶发酵技术研究进展
【摘 要】
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红茶发酵是红茶加工过程中的关键工序。本文综述了发酵过程中多酚类、香气等主要物质的变化和发酵过程中温度、湿度及时间等主要技术因子对发酵的影响及发酵方式等方面的内容
【机 构】
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华南农业大学园艺学院
【出 处】
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福建茶叶
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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广东省重点科研专项“广东省茶叶产业推进关键技术研究与示范”内容之一
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