【摘 要】
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酸味有化钙、除腥、解腻、提鲜、增香作用；能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率；能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收；可使肉类软化；具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐；具有一定的营养保健功能。 中医认为，酸性能收能涩，即具有收敛、固涩的作用。一般固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩
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酸味有化钙、除腥、解腻、提鲜、增香作用；能减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率；能够调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收；可使肉类软化；具有一定的抑菌、杀菌的作用，可用于食物或原料的保鲜防腐；具有一定的营养保健功能。
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