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以分割中的碎肉为原料，利用重组技术，采用食品加工新技术，通过单因素试验及正交试验，得出制作重组牛肉干的最佳风味工艺用量。结果表明：糖8％，盐1．8％，酱油0．5％，味精o．6％，咖喱粉0．7％，得到色泽红润，口感软硬适中，风味良好的产品。
重组牛肉干风味工艺条件优化研究
【摘 要】
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以分割中的碎肉为原料，利用重组技术，采用食品加工新技术，通过单因素试验及正交试验，得出制作重组牛肉干的最佳风味工艺用量。结果表明：糖8％，盐1．8％，酱油0．5％，味精o．6％，咖喱粉0．7％，得到色泽红润，
【机 构】
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吉林农业大学食品科学与工程学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年8期
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