香蕉中多酚氧化酶特性探讨

来源 :粮油加工与食品机械 | 被引量 : 0次 | 上传用户：urtracy2009

【摘要】

：

针对香蕉储运保鲜及加工过程中褐变问题研究了其中多酚氧化酶的反应速度、最适pH值、热稳定性等方面的特性,从而可以为解决香蕉的褐变问题提供了科学依据.

【作者】

：

李光磊惠明王清德袁磊

【机构】

：

河南职业技术师范学院食品科学与工程系

【出处】

：

粮油加工与食品机械

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

香蕉多酚氧化酶褐变

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