【摘 要】
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以秋葵为主要原料,进行了秋葵复合果蔬饮品配方及其稳定性研究。首先,采用单因素和正交试验方法得到秋葵猕猴桃复合果蔬汁的最佳配方,在此基础上择选出稳定剂的复配比及其最
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以秋葵为主要原料,进行了秋葵复合果蔬饮品配方及其稳定性研究。首先,采用单因素和正交试验方法得到秋葵猕猴桃复合果蔬汁的最佳配方,在此基础上择选出稳定剂的复配比及其最佳均质条件。结果表明,最佳配方为秋葵汁添加量25%,猕猴桃汁添加量6%,蔗糖添加量3%,柠檬酸添加量0.2%;最佳稳定剂配比为果胶0.05g/L,羧甲基纤维素钠0.04g/L,瓜尔豆胶0.02g/L;较适宜的均质条件为均质压力6000r/min,均质次数3次时,饮料最为稳定。
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