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目的：研究凉拌毛笋在调节血脂和抗氧化方面的保健作用，为应用毛笋进行营养配膳提供科学依据。方法：将凉拌毛笋掺和到饲料中饲养实验性高脂大鼠30d，测定血清TC、TG、HDL-c含量、肝脏SOD活力、GSH-Px活力、睾丸MDA含量。结果：凉拌毛笋能显著降低高脂模型大鼠血清中的TC、TG水平；能提高SOD、GSH-Px活力，降低MDA含量。结论：凉拌毛笋能够改善大鼠的血脂环境，有较好的抗氧化能力。