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大肠埃希菌（escherichia coli,E.coli）是一类在自然界中广泛存在的微生物,也是食源性疾病的主要病原菌之一。大肠埃希菌所致食品安全事件中,患者以腹泻为主要临床表现,这些引起肠道内疾病的大肠埃希菌分为肠致病性大肠埃希菌（EPEC）、肠出血性大肠埃希菌（EHEC）、肠毒素性大肠埃希菌（ETEC）、肠侵袭性大肠埃希菌（EIEC）、肠凝集性大肠埃希菌（EAEC）五类。