【摘 要】
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含硫氨基酸是食品中存在的一类最重要的氨基酸,它在食品色、香、味、安全性及营养方面作用重大,具体表现在营养、抑制褐变、抗氧化、解毒、风味形成及质地改善等诸多方面。
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院!400716,西南农业大学食品科学学院!400716,西南农业大学食品科学学院!400716
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含硫氨基酸是食品中存在的一类最重要的氨基酸,它在食品色、香、味、安全性及营养方面作用重大,具体表现在营养、抑制褐变、抗氧化、解毒、风味形成及质地改善等诸多方面。
Sulfur-containing amino acids are one of the most important amino acids in foods. They are important in color, smell, taste, safety and nutrition of foods. They are mainly manifested in nutrition, inhibition of browning, antioxidation, detoxification, flavor formation and texture Improve and many other aspects.
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