目的探讨体力劳动者和脑力劳动者青、中、老年组，男、女性别间餐后脂肪清除规律, 建立适合中国人群的脂肪耐量试验方法。方法选择460名志愿者服脂肪负荷餐，测定空腹及脂肪餐后血浆乳糜浊度(A) 、甘油三酯(TG)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)和总胆固醇(TC)水平，绘制脂质应答曲线和清除时限图。结果餐后TG随血浆A水平升高和降低，两者呈正相关。体力劳动者组青年女性，青、中年男性TG 在餐后3 h达高峰,峰值 1.30,2.08,2.42 mmol/L。中、老年女性和老年男性TG 在餐后5 h 达高峰，峰值为2.87,2.93,3.33 mmol/L 。脑力劳动者中年男、女性，老年男、女性TG 峰值均在餐后5 h，升高水平分别为3.15,2.82,4.68,4.57 mmol/L 。各组餐后8 h TG 基本恢复至空腹水平。血浆HDL-C与A和TG水平呈负相关，餐后高TG应答导致HDL-C降低。结论不同劳动强度、年龄组和性别间脂肪耐量不同，尤其是脑力劳动者、老年组和女性组对脂肪耐受量较差。脂肪耐量试验基本项目应包括A、TG和HDL-C三项，标本采集时间在空腹和餐后8 h有实际意义。