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为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加入3mL/L的薄荷汁、6g/100mL的蔗糖和1.5g/L的柠檬酸,所得的乌干菜复合饮料综合感官品质最好。
乌干菜苹果薄荷复合饮料的研制
【摘 要】
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为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验。结果表明,将90mL乌干菜原汁与15mL苹果汁混合后,加
【机 构】
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浙江大学食品科学与营养系; 浙江工商大学食品生物与环境工程学院; 绍兴市金事达食品有限公司;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年08期
【基金项目】
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浙江省“食品科学与工程”重中之重学科开放基金项目(ZSZKF200703);绍兴市-浙江大学院校合作专项资金项目(2007709)
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