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为研究纳他霉素协同微波处理对小麦储藏品质及微生物种类和数量的影响, 本文以豫麦57号小麦为样品, 测定纳他霉素协同微波处理后于湿度75%，温度30℃下储藏35 d的小麦水分含量、脂肪酸值、脂肪酶活、面筋持水率、粘度指标及微生物菌落总数，以此评价小麦品质及抑菌效果。结果表明，在储藏期间经纳他霉素（每千克小麦最佳量0.015 g）协同微波（800 w，70 s）处理的小麦，水分含量、脂肪酸值和脂肪酶活呈先显著降低，后增加的趋势；面筋持水率降低缓慢；粘度指标增加；微生物菌落数显著降低；储藏35 d后，与对照相比