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对鲜切西洋芹过氧化氢、柠檬酸与氯化钙的联合保鲜研究表明,0.15%过氧化氢+0.1%柠檬酸+0.4%氯化钙可有效杀灭鲜切菜表面的微生物,抑制酶的活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,固形物含量、pH值、Vc等理化指标及感官品质均优于对照.
鲜切西洋芹联合保鲜技术的研究
【摘 要】
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对鲜切西洋芹过氧化氢、柠檬酸与氯化钙的联合保鲜研究表明,0.15%过氧化氢+0.1%柠檬酸+0.4%氯化钙可有效杀灭鲜切菜表面的微生物,抑制酶的活性,降低呼吸作用和蒸腾作用,固形
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2004年2期
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