【摘 要】
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研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术,以探讨其贮藏时限和产品品质的变化.研究结果表明:1～5 d的短期贮藏,常压杀菌和2 kGy辐照就能保证色
【机 构】
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浙江万里学院生物研究所,宁波佳味水产公司
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研究了采用常压、高压和辐照杀菌处理方式对微波烤制的熟虾进行保藏的技术,以探讨其贮藏时限和产品品质的变化.研究结果表明:1～5 d的短期贮藏,常压杀菌和2 kGy辐照就能保证色泽、品质和滋味;而高温杀菌和6 kGy、8 kGy 辐照杀菌,能有效降低微波烤虾腐败微生物含量,在常温保藏150 d可达商业无菌.但随着贮藏时间的延长 ,滋味发生变化.另外,甘氨酸大幅度降低,烤虾特有鲜味明显不足.
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