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乳酸茵对发酵乳制品风味有决定性影响，发酵乳制品的风味物质主要是乳酸茵利用脂肪、碳水化合物和蛋白质等物质产生的。文章对乳酸茵代谢脂肪、糖、柠檬酸和氨基酸产生芳香物质的机理进行了综述。
乳酸菌对发酵乳制品风味形成的影响
【摘 要】
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乳酸茵对发酵乳制品风味有决定性影响，发酵乳制品的风味物质主要是乳酸茵利用脂肪、碳水化合物和蛋白质等物质产生的。文章对乳酸茵代谢脂肪、糖、柠檬酸和氨基酸产生芳香物质
【机 构】
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哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,东北农业大学食品学院
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2012年5期
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