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婴幼儿由于胃肠道发育不成熟、功能不足,导致其成为食物过敏反应患病率较高的群体,往往会出现过敏性反应、消化功能紊乱、胃肠道不适等疾病。这与婴幼儿早期暴露牛奶、鸡蛋和其他主要致敏食物蛋白相关。目前对于预防婴幼儿过敏性疾病最好的食物为母乳和水解蛋白配方奶粉。本文对当前国内外关于蛋白水解产物在婴幼儿发育中的应用研究进行综述,讨论蛋白水解产物的营养配方及影响其性质的主要因素,以及水解蛋白配方奶粉在婴幼儿成长过程中的作用,以期为婴幼儿的健康成长提供一定的理论指导。