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用壳聚糖对西番莲果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、pH值、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响.通过正交试验确定壳聚糖澄清西番莲果汁的最适工艺条件为：壳聚糖用量1.2 g/L、温度45 ℃、pH值3.5、反应时间1.5 h,澄清后果汁透光率达91.13%,果汁中的营养损失较小。
壳聚糖澄清西番莲果汁的研究
【摘 要】
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用壳聚糖对西番莲果汁进行澄清试验,研究壳聚糖用量、pH值、温度等工艺条件对果汁澄清效果的影响.通过正交试验确定壳聚糖澄清西番莲果汁的最适工艺条件为：壳聚糖用量1.2 g/L
【机 构】
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漯河市食品工业学校,郑州轻工业学院食品与生物工程学院
【出 处】
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安徽农业科学
【发表日期】
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2007年4期
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