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姜黄为姜科(Zingiberaceae)姜黄属植物Curcuma longaL.的干燥根茎.其性燥而温,味苦辛;具有通经止痛,破血行气之功效[1].近年来的研究表明姜黄还具有抗炎、保肝利胆、抗癌、降血脂、抗菌等作用[2].临床疗效依赖于药材的质量,评价姜黄的品质,通常以其有效成分总姜黄素和挥发油为衡量指标.现仅就影响姜黄有效成分的因素归纳总结如下.