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以木瓜为主要原料,在不添加任何防腐剂、色素和香精的基础上,采用单因素和正交试验优化木瓜果脯的加工工艺参数,得出最佳组合0.4%Ca Cl2,0.6%Na HSO3,0.5%甘草水,0.4%CMC-Na。方差分析表明CMC-Na和甘草水两因素达到显著水平。
木瓜果脯加工工艺研究
【摘 要】
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以木瓜为主要原料,在不添加任何防腐剂、色素和香精的基础上,采用单因素和正交试验优化木瓜果脯的加工工艺参数,得出最佳组合0.4%Ca Cl2,0.6%Na HSO3,0.5%甘草水,0.4%CMC-Na
【机 构】
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南阳农业职业学院,周口职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2017年02期
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