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在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。
猪皮在广式腊肠中的应用研究
【摘 要】
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在传统广式腊肠的加工过程中添加适量的猪皮，通过对比试验。添加猪皮的腊肠在感官和理化指标上均好于传统腊肠。
【机 构】
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南京贝特尔食品科技有限公司
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2012年2期
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