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为了探讨河南大尾寒羊的屠宰性能和肉质特性，更好的服务于河南大尾寒羊的选种、选育和羊肉生产工作，对10只周岁的河南大尾寒羊进行了屠宰测定、肉质常规指标测定和肌肉氨基酸含量测定。结果表明，河南大尾寒羊周岁时的屠宰率为46．25％，净肉率为39．74％；肉质中水分含量为71．78％，脂肪含量为8．85％，蛋白质含量为22．49％，灰分含量为0．91％；肌肉干物质中的必需氨基酸含量为237．56mg／g，非必需氨基酸含量为323．6mg／g，总氨基酸含量为561．16mg／g。