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研究在一定的输出功率下，微波和常规加热的时间对花生油的温度、酸价及过氧化值的影响，并比较了两种加热方式处理后油脂的氧化诱导期的差异.结果表明：温度、过氧化值（POV）均随加热时间的延长而增加，而且油温受加热方式的影响较大；微波加热与常规加热法相比，花生油在微波加热下的温度和POV随加热时间而增大的幅度略高于常规加热；微波加热后的油脂氧化诱导期略小于常规加热法，但这些差别都不是太大.