【摘 要】
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目的 探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性。方法 搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素A成分的含量及其总抗氧化活性。结果 骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A（theasinensins A, TSA）含量, 19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.6
【机 构】
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中国农业科学院茶叶研究所农业部茶树生物学与资源利用重点实验室浙江省茶叶加工工程重点实验室
【基金项目】
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中国农业科学院基本科研业务费专项（Y2021GH06）、中国农业科学院科技创新工程项目（CAAS-ASTIP-2021-TRICAAS）～～；
论文部分内容阅读
目的 探索骏眉工艺加工的红茶化学成分特点和抗氧化活性。方法 搜集了不同产区和嫩度的骏眉工艺红茶样,以及全国各产茶区的对照红茶产品,分析了茶叶中茶多酚、儿茶素、茶黄素和聚酯型儿茶素A成分的含量及其总抗氧化活性。结果 骏眉工艺红茶具有较高的茶多酚、儿茶素、茶黄素、聚酯型儿茶素A（theasinensins A, TSA）含量, 19个骏眉工艺红茶的茶多酚、儿茶素、茶黄素、TSA含量的均值分别为15.67%、4.50%、0.75%和0.38%,高于24个对照红茶的10.95%、1.75%、0.59%和0.21%。骏眉工艺红茶具有较高的抗氧化活性, 19个骏眉工艺红茶的抗氧化活性均值比24个对照红茶均值高57.0%。结论 骏眉工艺红茶较好地保留了茶叶中的茶多酚和儿茶素含量，并通过发酵过程形成了较多的茶黄素和聚酯型儿茶素A，抗氧化活性有一定优势，为后续的产品品质提升提供了理论基础。
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