【摘 要】
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以氨基酸分析仪作为测定手段,采用优化后的条件对滇产4种茶样中的游离氨基酸组分进行定量分析,并将其组分按不同风味特征进行分类,初步探讨其分类特征.结果表明,从不同茶样分
【机 构】
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昆明学院化学科学与技术系,云南商测质量检验技术服务有限公司
【基金项目】
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第六批云南省高校重点实验室建设项目“云南省高校食品安全检测技术重点实验室”
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以氨基酸分析仪作为测定手段,采用优化后的条件对滇产4种茶样中的游离氨基酸组分进行定量分析,并将其组分按不同风味特征进行分类,初步探讨其分类特征.结果表明,从不同茶样分离得到18~24种游离氨基酸组分,游离氨基酸总量和茶氨酸体现了同一分布趋势:绿茶较多,红茶和普洱生茶次之,普洱熟茶最少.各茶样游离氨基酸组分种类和含量均有差异.茶样的风味口感主要由鲜味类氨基酸和鲜爽类氨基酸决定.茶叶的制作工艺会影响茶叶的氨基酸含量,萎凋过程中氨基酸总量有所下降;发酵和堆渥过程使氨基酸总量,特别是茶氨酸含量明显下降;堆渥工艺使
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